Las barbacoas de verano pueden exponerlo a sustancias químicas potencialmente cancerígenas de una manera sorprendente: los químicos pueden literalmente meterse debajo de su piel, sugiere un pequeño estudio nuevo de China.

El estudio encontró que las personas que se sentaban alrededor de una parrilla estaban expuestas a productos químicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) a través de su piel. Los HAP pueden producirse a partir de la quema de sustancias orgánicas, como carbón, gasolina y madera; también se forman cuando las carnes se cocinan con “métodos de alta temperatura”, como panfrying o parrilla, según el Instituto Nacional del Cáncer . La exposición a estos productos químicos se ha relacionado con un mayor riesgo de ciertos cánceres .

Pero la mayoría de los estudios previos se han centrado en la exposición a los HAP a través de los alimentos o el aire, en lugar de a través de la piel.

El nuevo estudio, sin embargo, descubrió que durante la parrilla, las personas absorbían cantidades más altas de HAP a través de su piel que a través del aire, dijeron los investigadores. Aún así, los mayores niveles de exposición a los HAP se produjeron al comer las carnes a la barbacoa, anotaron los investigadores. [ 9 cosas repugnantes que la FDA permite en su comida ]

Se sabe que la exposición al humo puede poner a las personas en contacto con carcinógenos, incluidos los HAP, que pueden absorberse a través de la piel o inhalarse, dijo el Dr. Kenneth Spaeth, jefe de medicina ocupacional y ambiental de Northwell Health en Great Neck, Nueva York, quien no estuvo involucrado con el estudio. Pero las barbacoas probablemente no representan un gran riesgo para la mayoría de la gente, dijo.

En general, no hay ningún nivel de exposición a los carcinógenos que sea completamente seguro, aunque cuanto menor sea la exposición de una persona, mejor será, dijo Spaeth. Sin embargo, la mayoría de la gente probablemente no necesite preocuparse excesivamente por absorber los químicos que causan cáncer a través de su piel mientras asiste a una barbacoa, si no lo hacen con frecuencia.

“Para la persona promedio, no es probable que termine siendo una gran preocupación, ya que la mayoría de las personas no participan en esta actividad todo el tiempo”, dijo Spaeth a Live Science. Pero la moderación es “prudente” cuando se trata de la cantidad de humo de la barbacoa a la que están expuestas las personas y con qué frecuencia, y cuánto comen las carnes cocinadas con estos métodos de alta temperatura, dijo Spaeth.

Peligro de barbacoa

En el nuevo estudio, los investigadores analizaron los datos de 20 hombres que asistieron a una barbacoa durante 2,5 horas en Guangzhou, China. Los participantes se dividieron en tres grupos: un grupo comió carnes a la barbacoa y no tomó precauciones especiales para evitar la exposición al humo a través del aire y a través de su piel; un segundo grupo no comió carne, pero estuvo expuesto al humo por el aire y a través de su piel; y un tercer grupo no comió nada de carne y usó una máscara especial para evitar la inhalación de humo, pero aún estaba expuesta al humo a través de su piel.

Los investigadores recogieron muestras de orina de los participantes antes y después de la barbacoa y también recogieron muestras de aire durante la barbacoa, para analizar los PAH. Los científicos también calcularon las estimaciones de la absorción de HAP de cada participante a través de los alimentos, el aire y su piel.

Como esperaban los investigadores, consumir la carne a la parrilla estaba relacionada con el mayor nivel de exposición a HAP. Pero los investigadores estimaron que la absorción a través de la piel fue la segunda ruta de exposición a HAP más alta, seguida de la inhalación.

El estudio también encontró que la ropa de las personas puede reducir la cantidad de HAP que se absorben a través de la piel a corto plazo. Pero una vez que la ropa está saturada de humo, la piel puede absorber cantidades más grandes de HAP, por lo que los investigadores recomiendan lavar la ropa poco después de abandonar el área de la parrilla para reducir la exposición.

Spaeth dijo que estaba de acuerdo en que usar ropa como mangas largas y pantalones largos sería una forma de reducir la exposición a los HAP en una barbacoa. Además, el tipo de combustible que usa una persona puede afectar la cantidad de HAP producidos, y el propano produce dosis mucho más bajas de HAP en comparación con el carbón, dijo. Finalmente, Barbacoa en un área bien ventilada, como al aire libre en lugar de dentro de una tienda de campaña o área confinada, podría reducir la exposición a los HAP, dijo Spaeth.

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