La última locura de la dieta entre las celebridades promete la pérdida de peso sin sacrificar el tocino.
La dieta ceto, abreviatura de «cetogénica», implica comer una gran cantidad de grasa, una cantidad moderada de proteínas y muy pocos carbohidratos, incluso la fruta está fuera de la mesa. Al igual que con cualquier dieta de moda, los partidarios promocionan la pérdida de peso, el aumento de la energía y una mayor claridad mental entre los beneficios. Pero, ¿es la dieta ceto todo lo que se cree que es?

No precisamente, dicen nutricionistas y dietistas. Las dietas bajas en carbohidratos como el ceto parecen conducir a una pérdida de peso a corto plazo, pero no son significativamente más efectivas que cualquier otra dieta comercial o de autoayuda. Y no parecen mejorar el rendimiento deportivo. [ Dieta y pérdida de peso: las mejores formas de comer ]

«Dependiendo de su enfoque, [las dietas ceto] pueden contribuir a la pérdida significativa de masa corporal magra junto con la pérdida de grasa», dijo Melinda Manore, profesora de nutrición en la Universidad Estatal de Oregón. (Por lo general, las personas que hacen dieta quieren arrojar solo grasa, no masa corporal magra, que incluye los músculos). Y, como sucede con otras dietas de moda , las personas generalmente recuperan el peso una vez que dejan la dieta.

Entonces, ¿cuál es la dieta keto?
La dieta keto no se diseñó originalmente para la pérdida de peso, sino para la epilepsia. En la década de 1920, los médicos se dieron cuenta de que mantener a sus pacientes con dietas bajas en carbohidratos obligaba a sus cuerpos a usar grasa como fuente de combustible de primera línea, en lugar de la glucosa habitual. Cuando solo hay grasa disponible para que el cuerpo se queme, el cuerpo convierte las grasas en ácidos grasos y luego en compuestos llamados cetonas, que pueden tomarse y usarse para alimentar las células del cuerpo.

Por razones que aún no se entienden del todo, alimentar al cuerpo principalmente con cetonas reduce las convulsiones. Sin embargo, con el desarrollo de medicamentos anticonvulsivos, pocas personas con epilepsia dependen hoy de las dietas cetogénicas, según un artículo de 2008 en la revista Current Treatment Options in Neurology , pero algunas personas que no responden a los medicamentos aún pueden beneficiarse.

Para la pérdida de peso, las dietas ceto actuales son descendientes de dietas bajas en carbohidratos como la dieta Atkins, que alcanzó su apogeo en la década de 2000. Ambos tipos de dietas rechazan los carbohidratos a favor de las comidas más sustanciosas. No existe un plan único para la dieta ceto, pero los planes generalmente requieren comer menos de 50 gramos de carbohidratos por día. (El pan de trigo contiene alrededor de 16 gramos de carbohidratos por onza, según el USDA). Los seguidores famosos de la dieta incluyen a Halle Berry y Kourtney Kardashian.

Una dieta ceto obliga al cuerpo a un estado llamado cetosis , lo que significa que las células del cuerpo dependen en gran medida de las cetonas para obtener energía. No está del todo claro por qué eso conduce a la pérdida de peso, dijo Jo Ann Carson, profesora de nutrición clínica en el Centro Médico Sudoeste de la Universidad de Texas y presidenta del Comité de Nutrición de la American Heart Association (AHA), pero la cetosis parece atenuar el apetito. y puede afectar hormonas como la insulina que regula el hambre. Las grasas y las proteínas también pueden mantener a las personas más llenas que los carbohidratos, lo que lleva a una ingesta más baja de calorías en general, dijo Carson a Live Science.

Desafortunadamente, las dietas ceto son probablemente más propensas que otras a terminar con la recuperación de peso porque a la larga pueden ser difíciles de mantener, dijo Carson. Y estar en la cetosis por más de unas semanas podría no ser lo mejor para la salud en general, dijo. [ La mejor manera de perder peso de forma segura ]

Además, «hay preocupación por [los niveles de] grasas saturadas y colesterol » en la dieta, dijo. Algo de esto está genéticamente determinado: la medida en que las grasas y el colesterol de la dieta se traducen en un aumento de los niveles de colesterol en la sangre (que están asociados con enfermedades del corazón) es en parte individual, dijo Carson.

«Probablemente es particularmente importante si vas a intentar algo como una dieta cetogénica es realmente consultar con tu médico [y] realizar análisis de laboratorio para asegurarte de que no estás haciendo un daño extremo», dijo.

Las dietas cetogénicas también tienden a causar que se pierda más calcio en la orina, dijo Carson, lo que puede llevar a una disminución en la densidad ósea con el tiempo y aumentar el riesgo de osteoporosis.

«Otro problema general es que cuando estás siguiendo una dieta cetogénica, probablemente no estés comiendo tantas frutas y verduras comunes como lo hubiera hecho un patrón de dieta saludable para el corazón», dijo Carson.

La AHA recomienda comer una variedad de frutas, verduras, granos integrales, lácteos bajos en grasa, aves de corral sin piel y pescado no frito, nueces y legumbres, y limitar la carne roja, grasas saturadas y dulces para una dieta saludable para el corazón .

«No promuevo la dieta cetogénica para los pacientes, porque en general no es sostenible, y cada vez que eliminamos grupos completos de alimentos nos faltan nutrientes enteros», dijo Majumdar. En el caso de las dietas ceto, poner el kibosh en frutas, muchas verduras y granos enteros significa que las personas no terminan consumiendo mucha fibra.

La AHA también recomienda al menos 150 minutos de ejercicio moderado por semana para la salud del corazón. La pérdida de peso y el mantenimiento pueden requerir más ejercicio que eso, dijo Carson, lo que podría ser un problema para las personas con dietas cetogénicas.

Con respecto a las cetonas como combustible, Carson dijo: «Es más difícil tener energía para estar físicamente activo».

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